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[相机随摄] 糕香不怕巷子深,记录“古镇第一方糕”的制作过程

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发表于 2021-1-29 15:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
被誉为“古镇第一方糕”的“糯味坊”,就坐落在枫泾古镇邮局对面的新枫路222弄16号。小小的店面,主打的是各式方糕。 虽然离上海市区很远,但糕香不怕巷子深,每天都有不少游客拿着美食攻略慕名而来,只为尝一尝老板朱静华做的糕点。昨天,2021年1月28日上午相约好友一起去上海金山区枫泾古镇买方糕,在“糯味坊”内,看到了师傅们正在手工制作方糕的过程,就拍摄下了一组制作方糕过程的照片。

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在糯味坊点心铺的制作间里,几名点心师傅正在加紧赶制方糕。

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用16眼罗筛成糕粉

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自制的甜豆沙馅

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25块方糕的制作过程:取一块25格框架的模具。

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将筛好的糕粉,均匀地铺在模具里。

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用一个鸡蛋状的工具,在糕粉上按出一个个凹陷的园形坑。

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用厚实的豆沙馅将一个个方形坑填满

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接着再铺上一层糕粉,将馅料完全盖住。

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再用木尺弄平,最后去掉框架,即成方糕生坯。

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上蒸箱

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每当一笼方糕蒸好,揭开蒸笼盖的一瞬间,那香甜的气息就弥漫开来。人们闻香而至,刚好能吃到热气腾腾的新鲜方糕。

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16块方糕的制作过程:用特制的方糕模具

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上铺洁净湿布

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方糕模具内铺上一层糕粉

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放入豆沙馅

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再将糕粉均匀地铺在模具里,将馅料完全盖住。

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最后,用刀片将整块方糕均匀切分为16块,就可上蒸箱了。

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大约7至8分钟,一笼方糕就蒸好了。稍待冷却后,去掉底层的纱布,就可以分装成盒了。

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一家小店,夫妻俩人数十年的坚持。每天早上4、5点过来做糕,一天做400-500板,全部卖光,来晚了就买不到。疫情以来通过微店、淘宝店的线上销售,已占到每日销售的一半,而且回头客多。

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发表于 2021-1-29 15:39 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2021-1-29 17:04 | 显示全部楼层

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发表于 2021-1-30 09:40 | 显示全部楼层
好拍摄!谢谢分享!欣赏学习了。问好!
 楼主| 发表于 2021-1-30 09:45 | 显示全部楼层
长春 发表于 2021-1-30 09:40
好拍摄!谢谢分享!欣赏学习了。问好!

谢谢

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发表于 2021-1-30 10:04 | 显示全部楼层
味道一定好!

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发表于 2021-1-30 14:35 | 显示全部楼层
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发表于 2021-1-30 16:15 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2021-1-30 18:49 | 显示全部楼层
 楼主| 发表于 2021-1-30 18:49 | 显示全部楼层
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